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Local gastronomy - Portugal
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Cabrito Assado do Ribatejo Passa-se na máquina cebola, chouriço de carne, toucinho gordo, alho, piripiri e salsa. Junta-se o vinho branco para obter uma massa com a qual se esfrega o cabrito por dentro e por fora, e fica umas horas neste tempero. Assa-se em forno lento e vai-se regando com molho formado, podendo adicionar mais branco. Acompanha-se com batata que assaram em simultâneo. Oven Roast Kid Mince the meat sausage, onions, uncured bacon, garlic, piripiri and parsley. Add white wine to obtain a paste with which the meat will be rubbed inside and outside. Leave for a few hours in this marinade. The meat should be roasted slowly, occasionally pouring some of the broth over it. You may also add more white wine. Serve with roasted potatoes cooked simultaneously. *** Leite-creme Emblema nacional de doçaria, com variantes regionais. Janta-se gemas de ovos com açúcar e um pouco de farinha batem-se bem. Depois de obter uma massa homogénea, vai-se regando com leite fervido com casca de limão. Leva-se ao lume para cozer, até engrossar. Coloca-se em travessa ou taças e deixa-se arrefecer. Polvilha-se com açúcar e queima-se com ferro em brasa. Egg and Milk Custard National icon of the Portuguese sweets, with regional variations. Add egg yolks and sugar, and a bit of flour, and beat well. Once a uniform mixture has been obtained add the milk slowly which has been previously boiled with lemon zest. Return the saucepan to the heat and cook until it thickens. Place into a backing dish or cups and let it cool down. Sprinkle with sugar. Heat the vase of a castiron disk or flat iron over a high flame and apply it to the sugar for a few seconds to caramelize. *** Bife de Atum de Cebolas Cortam-se bifes de atum e deixam-se a marinar com vinagre, dentes de alho cortados, louro, sal e pimenta. Escorrem-se e fritam-se em azeite. À parte cortam-se cebolas às rodelas e colocam-se no azeite de fritar os bifes. Quando estiverem transparentes, colocam-se aí novamente os bifes e junta-se a marinar. Deixa-se estufar e rectificam-se com batata cozida. Tuna Steaks with Onions and Tomatoes Cut some tuna steaks and marinate them in vinegar, sliced garlic cloves, bay leaves, salt and pepper. Drain and dry in olive oil. Slice the onions and place them in the olive oil used to fry the steaks. Fry the onions till transparent and add once again the steaks and the marinade. Leave to stew and check the seasoning. Serve with boiled potatoes. *** Frango na Púcara Numa púcara coloca-se o frango aos pedaços, tomate sem peles nem grainhas, presunto aos cubinhos, alho e salsa picados, manteiga, cebolinhas vinho branco, vinho do porto, aguardente, uvas passas, sal e pimento. Leva-se ao forno com tampa. Quando o frango estiver cozido coloca-se ao lume sem tampa para corar. Serve com batata frita às rodelas. Portuguese Chicken Place the cut into pieces in a baking dish with lid and add peeled tomatoes, cubes of smoked ham, chopped garlic and parsley, butter small onions, white wine, Port wine, brandy, raisins, salt and pepper. Cover with the lid and place it in the oven. Once the chicken is cooked remove the lid and place it on the cooker to brown. Serve with sliced fries. *** Açorda alentejana Prepara-se no almofariz uma papa com coentros, alho picado e sal grosso. Coloca-se esta papa numa terrina e rega-se com azeite. De seguida escalda-se com água a ferver. Coloca-se pão cortado aos bocados. E junta-se um ovo escalfado por pessoa. Bread and garlic soup from alentejo With a pestle and mortar, mash the coriander, chopped garlic and coarse salt into a paste. Place the paste into a tureen and pour some olive oil over it. Then, scald with boiling water. Place the bread cut into pieces in the broth and add a poached egg per person.
*** Bacalhau à Brás Demolha-se o Bacalhau e desfia-se depois de retirar peles e espinhas. Prepara-se batata palha frita e escorrida. Coloca-se um tacho ao lume com azeite, cebolas cortadas às rodelas fininhas e alho picado. Junta-se o bacalhau e mexe-se até o bacalhau ter o azeite bem absorvido. Junta-se a batata e ovos ligeiramente batidos. Mexe-se o conjunto até que os ovos estejam cozidos. Polvilha-se com salsa picada e junta-se azeitonas.
Cod with fried potatoes and eggs Soak the cod; peel, and flake the fish while ensuring any bones are discarded. Fry the potatoes which have been cut into matchstick-size strips and drain. Heat a skillet or large pan with olive oil, thinly sliced onions and chopped garlic. Add the cod and stir until the fish has absorbed the olive oil. Add the potatoes and lightly whisked eggs. Stir the mixture until the eggs are cooked. Sprinkle with chopped parsley and add black olives.
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